English
Arabic 
Özellikle de kalabalık günlerde, sohbet ve muhabbetin bol olduğu zamanlarda akşamın ilerleyen saatlerinin vazgeçilmezidir. Tabi ki mini bir sıra gecesi ve urfa türküleri eşliğinde olursa daha da süper olur. Ee Urfaya özgü bir tarifi bizlerin vermesi ne kadar doğrudur bilinmez ama naçizane bizlerde kendimizce hazırladığımız etli çiğköfte tarifini verelim dedik. Son zamanlarda çarşıda her köşe başında hazır çiğköfteciler olsa da bildiğiniz üzere onların ki etli değildir ve hazır makina yoğurmasıdır. Alın teriniz akmamış etli çiğköfte yenir mi :)
Tarifimiz: 10-15 Kişilik
Hazırlama Süresi: 15 Dakika
Yoğurma Süresi: 45 Dakika
Malzemeler
1 kg çiğköftelik bulgur
Yarım kilo çiğköftelik kıyma
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı zeytin yağı
250 gr isot
Pul biber (Acı ve Damak zevkinize göre değişebilir)
Kimyon (4 tatlı kaşığı)
Karabiber (2 tatlı kaşığı)
Tuz ( Damak zevkinize göre)
Kekik (2 çay kaşığı kadar)
Nane (2 çay kaşığı kadar)
800 gr domates
2 adet Kapya biber (büyük boy)
3-4 adet Yeşil biber
8-10 adet süs biberi ( acı zevkinize göre )
1 adet kuru soğan (büyük boy)
1 baş sarımsak (orta boy)
1 bağ maydanoz
1 adet limon
Etli Çiğköfte Tarifinin Püf Noktası
Kullandığınız baharatları biraz artırabilir yada biraz azaltabilirsiniz. Sonuçta herkesin damak tadı aynı değildir. Yoğurma esnasında ara vermemeye gayret edin. Yoksa kıvamını kaybetmesine neden olursunuz.
En önemlisi de çiğköfte tepsisi kullanırsanız işiniz daha da kolaylaşacaktır.
Etli Çiğköfte Nasıl Yapılır?
İlk önce kıymayı yaklaşık yarım bardak yağ, 100 gr isot, 1 tatlı kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı kimyon 2 yemek kaşığı kadar pul biber ile 5 dakika kadar yoğurun.
Yoğrulmuş kıymayı buzdolabında dinlenmeye bırakalım.
Sonra sarımsağı ve soğanı robotta iyice çekelim ve bir kaseye aktaralım.
Kapya biberi, Süs biberi ve yeşil biberleri de iyice çekip baka bir kaseye aktaralım.
Maydanozu da robotumuzda bi güzel çekelim ve kaseye aktaraım
Son olarak domatesleri de robotta iyice çekip bir başka kaseye aktaralım.
Şimdi bulgurumuzu tepsiye aktarıp önce sarımsak ve soğanı içine katıp 2-3 dakika kadar yoğuralım.
Sonra çekilmiş biberleri ilave ederek 2-3 dakika kadar daha yoğuralım.
Domatesleri de ilave edip artık 5-10 dakika arasında yoğuralım.
Bu esnada derin bir kasede kalan isotu, kimyonu, karabiberi, pul biberi ve 1 bardak kadar yağıla çamur şeklinde olacak şekilde karalım ve bir kenarda bekletelim.
Bulgurumuz yoğurdukça ağırlaşacaktır. Ağırlaştığı an salçaları ilave edip 10 dakika kadar daha yoğurup limon suyunu ilave edelim.
5 dakika kadar daha yoğurduktan sonra baharat harcımızı ilave edelim.
Artık çiğköftemiz yavaş yavaş şeklini alıp biraz daha yumuşayacaktır.
5 dakika kadar daha yoğurduktan sonra dinlenmeye bıraktığımız kıymamızı ilave edelim.
Geriye çiğköftemiğz lokum kıvamını alana kadar nane, kekik ve maydanozımuzu ilave edip yoğurmak kalıyor. Tabi damak zevkinize göre tuz ilave etmeyi unutmayalım.
Toplamda 45 dakika kadar yoğuruyoruz. Fakat tam kıvamını aldıramamışsanız yoğurma süresi 5-10 dakika kadar daha uzayabilir.
Yoğurma kısmı bu kadardı. Sıkma kısmında yaklaşık lokum boyutunda parçaları hafif elimizi yumruk yapacak kadar sıkıp servis tabaklarımıza koyalım.
Sonra mı? E sonrasında buz gibi ayran yada şalgam eşliğinde çiğköftemizi yemek kalıyor.
Bol Acılı Afiyet olsun..
